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冷鮮肉原神,原神有什麽用

作者:铂金游戏日期:2021-12-23 05:45:45浏览:0分类:遊戲

冷鮮肉原神,原神有什麽用

冷鮮肉原神,原神有什麽用

我們所說的“肉”就是動物的肌肉部分,原本在肌肉中含有一點點糖,這是爲了在運動中給肌肉提供能量,當動物被屠宰後,肌肉中的糖就會變成乳酸,肌肉中還含有磷,它就會變成磷酸,有了乳酸和磷酸的出現,肉的PH值下降,PH值越低酸度就越高冷鮮肉原神。

當PH達到某一數值時肌肉的纖維(肉的一絲兒絲兒的部分)就會硬化出現僵直,這時候的肉的氣味不太好聞,煮肉的時候肉湯渾濁,吃起來口感“柴”,味道不“香”。這時候把肉冷凍儲藏,再化凍後食用,味道、口感會更差。

但是如果把肉在0℃—4℃繼續放置,肉中的乳酸含量會繼續上升,PH值繼續下降,于是就發生了一系列的反應,肌肉的纖維結構得到了改變,變得更松弛,而不是僵硬的了。更神奇的是肉的表面還形成了一層保護膜,能夠防止細菌微生物的入侵。這時候的肉吃起來安全、鮮嫩多汁,味道還變的鮮美了,烹調時間明顯縮短。

這在食品工業上被稱爲肉的“後熟”過程,所以人們就利用這個原理,把宰殺後的不同動物的肉放置在0℃—4℃的溫度範圍內大概1—3天的時間,就成了我們在超市裏看到的冷鮮肉,一般豬、牛、羊肉居多。所以這回您知道排酸肉是怎麽回事兒了吧?就是利用溫度和時間的變化,肉中的乳酸含量上升,讓肉變得更好吃!

排酸肉營養價值升高了嗎?

我們吃肉主要是爲了獲得蛋白質和其他多種營養物質,在前面說到的排酸肉變化過程中,沒有哪種營養物質突然出現了,也沒有哪種營養物質含量上升了,只是利用這個原理讓肉在維持原有的營養價值的基礎上變得更好吃了。

所以,不要受到一些人的忽悠,吃排酸肉會獲得更多的營養。排酸肉只是改變了口感和味道,營養價值並沒有變。價錢高只是高在了加工技術上。

什麽是冷鮮肉?聽別人說冷鮮肉更有營養?

大家在超市或者小巴依看到放在冷藏櫃裏的牛肉,是嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰後的胴體迅速進行冷卻處理,使胴體溫度(以後腿肉中心爲測量點)在24小時內降爲0-4℃,並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。發達國家早在上個世紀二叁十年代就開始推廣冷鮮肉,在其目前消費的生鮮肉中,冷鮮肉已占到90%左右。

冷鮮肉克服了熱鮮肉(挂鈎肉)在品質上存在的不足和缺陷,始終處于低溫控制下,大多數微生物的生長繁殖被抑制。另外,冷鮮肉經曆了較爲充分的成熟過程排酸,質地柔軟有彈性,汁液流失少,口感好,滋味鮮美,利于消化。

冷鮮肉是會比較健康。冷鮮肉又稱保鮮肉、排酸肉,是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理,使胴體溫度在24小時內降爲0-4℃,並進行高標准排酸,在後續的加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉(需具備完善的冷鏈運輸體系)。